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作为北方人,对荔枝总是有着莫名的向往。因为这种只产在南方的常绿乔木,每年也只有到了近六月份才能吃到。
以前小的时候,从超市买到荔枝,就只是做水果来吃。后来有机会和南方的朋友沟通,发现荔枝还有多样的做法,可做菜还能做好喝的甜饮。
荔枝不仅是种甜美多汁的时令水果,而且还有开胃健脾,止腹泻等功效。但同时,荔枝性热,不易食用过量,以免上火。所以在产荔枝的闽南地区,一直有用荔枝做菜的好传统,加工成菜品,不仅去除了肉的油腻口感,也避免了一次食用荔枝过量的情况。
这里就和朋友们分享经典荔枝肉的做法,这种酸甜口的美食,荔枝中间包裹肉馅,入蒸锅再浇汁,口感酸甜,老少皆宜。
【荔枝肉】
需要准备:
荔枝15个
猪肉馅150克
干香菇5朵
荔枝好吃,却容易上火。所以一次不能吃太多。
吃法可以有很多,最简单的就是放冰箱冷藏一下,然后剥壳直接吃,冰冰甜甜的,特别好吃,而且保持了荔枝的原味。
任何水果,包括各种蔬菜,不夺原味的吃法,才是最高级的吃法!也是吃货最高级的境界!
南方人有把荔枝蘸酱油吃的,也可以尝试一下,估计是嫌荔枝太甜了,用酱油的咸味综合一下,吃起来就没那么腻了。
一次买太多的话,吃不了的荔枝,可以用糖水煮了后放冰箱冷藏,那就是自制的荔枝罐头了。
荔枝也可以放在冷冻室里急冻一下,当荔枝冰糕吃。
再有就是把荔枝和其他水果用打汁机打成果汁,荔枝很甜,就不用另外放糖了,并且荔枝有水果的清香和甘甜,是加白糖无法代替的一种味道。
如果会做烘培的朋友,也可以尝试用荔枝代替其他水果来做慕斯蛋糕,一定也很好吃。
把荔枝晒干或者烘干就是荔枝干,平时可以当成果干脯那类小零食吃,也可以做进甜点里面代替葡萄干,蔓越莓干等等。
总之,荔枝虽好吃,糖分太多,还是要控制数量,不可太贪吃了。
说到岭南佳果荔枝,我就垂涎三尺,直吞口水了,说到吃法那是有许多种的,我地居于北回归线之南,盛产荔枝龙眼,那种吃法都有试过。一说吃荔枝就想到苏东坡的诗句:罗浮山下四时新,卢橘杨梅次第新;日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。罗浮山是广东名山,在惠州市内,盛产荔枝,我岑溪处桂东南,纬度与惠州相当,只是一东一西。荔枝确实好吃,每年都有吃,也变着法儿吃。
吃荔枝最长见的吃法是趁新鲜,从树上摘下剥壳直接口吐核即可。荔枝熟于初夏中夏,天气已开始炎热,现今冰霜已普及家庭,新鲜果放于冰霜冻一下再吃,味道不变,且更凉爽,比吃其它夏季饮料更有味道而润喉有质感。
有的还榨成汁,冻着,想吃就吃,有的配与他物,做成酱料冰冻着吃,有的做冰淇淋的,有的做成汁后制成饼或糕点吃,有的用煲汤饮,我就做荔枝鸡汤吃。荔枝多了,可以晒干烘干后慢慢吃,用煲汤,或用泡茶饮。吃法用法多着,各人随便,我各种吃法都试过了,现荔枝已进入尾声,龙眼又大量上市,吃龙眼法也多,龙眼晒干肉质更好更易储藏。
荔枝水晶粽
粽子就是典型的含淀粉类的食物,时尚的女生们又开始计算起粽子的热量,以1只粽子为例, 1只小小的卤粽,热量有120千卡;人们常爱吃的肉粽,热量约200至250千卡,因此吃下1只粽子的热量,往往比一碗饭的热量高出许多。
1.材料准备。粽叶沸水煮过再用冷水冲洗,这样的做法可以增加粽叶的韧性,捆扎时不易破裂。
2.荔枝剥好,去掉内核备用
3.洗好的葡萄干放进去核荔枝内
4.西米浸水,仅需把西米沾湿就可以了,然后把水滤干
5.用果酱试调出所需颜色。
6.西米里面加入少许色拉油,可以使粽子更加晶莹剔透,也不易粘粽叶。
7.西米和糯米不一样,糯米经过煮会膨胀,所以绳子会越来越紧。但是同等条件下,西米则不会,一定要捆紧。
8.蒸制时大火煮至冒汽后转小火,继续煮二十分钟;不要立即投凉,焖10-15分钟。
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