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是一种福建漳州的传统美食,主要原料是豆脯、糯米粉、糖等
1. 准备材料:豆脯、糯米粉、糖、水、花生油等。
2. 将豆脯切成小块,备用。
3. 将糯米粉倒入盆中,加入适量的糖和水,搅拌均匀,揉成糯米团。
4. 将糯米团分成若干小块,将每一小块揉成圆形,包入适量的豆脯块。
漳州豆脯月饼是一种传统的糕点,以豆脯为主要原料,口感酥脆,香甜可口。以下是制作漳州豆脯月饼的简单步骤:
材料:
- 豆脯 200克
- 糯米粉 100克
- 面粉 100克
- 转化糖浆 150克
- 植物油 50克
- 蛋黄 1个
- 白芝麻适量
步骤:
材料:麦芽糖28g,温水45g,低粉215g,猪油102g
内馅:低糖绿豆馅成品
做法:
①把麦芽糖用温水化开
②加入过筛的低粉,其实我没筛哈哈,但是筛了会细腻点。
③加入猪油,混合好所有材料。
配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。,馅料:绿豆约750克,表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成),烤焙:175度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
枧水:食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,混合搅拌均匀。
所有材料准备好,该称重的称重,馅料我用的是顺南牌的金装绿豆沙,也可以自己动手炒Ps:自己炒的馅料可能保存的时间没办法太久,要尽快吃完。
水+转化糖浆用小火加热到转化糖浆完全融化,然后放凉备用,只要糖浆完全融化即可关火。
放凉后的糖浆水倒入低筋面粉,猪油然后搅拌,刚开始会比较粘手慢慢的面团会越柔越光滑,揉成软硬适中的面团,面团不要太干,等将面揉成一个不粘手且光滑的面团后用保鲜膜包好,静放醒面半小时以上,此步奏一定不能少。这样烤出来的饼皮才不会坑坑洼洼。
这是揉好的的面团,记得要盖好保鲜膜,防止面团表面干掉。
醒好的面团。分成30g一个的小剂子团圆备用。全程保鲜膜盖好,还是那句话防止面团表面干掉。
准备好的馅料用前先用手抓散,抓柔软。因为市售的馅料因为真空包装的关系会比较硬,所以需要多抓一会抓散抓软,这样馅料在吃起来口感比较软绵,饼在烤的时候也不容易鼓起来。馅料我是25g一个,把饼皮用手压扁擀成一个小碗然后包入绿豆馅,用虎口慢慢往上推,收口要收紧,不然烤制的时候会爆馅。馅料和饼皮之间尽量不要留有空气。防止后期饼皮和馅料之间空鼓。
馅料包好团圆。收口朝掌心。粘上芝麻。黑白芝麻都可以。
粘好芝麻的一面就放入磨具压扁。为了不和磨具之间粘到可以在木模具垫上一层保鲜膜。
垫上保险膜压好的样子。
然后粘芝麻的一面朝下摆盘。
好找工作。技术型人才,一般不容易被社会淘汰,特别是西点行业。因为人活着,就必须吃!而且现在人们的生活条件好了,对于吃也更加讲究。西点这种精致的食物,是受到大家喜爱的。我看过一份调查数据,未来五年,西点师就业岗位需求量将达200万人,目前,我国西点人才稀缺,从业人员仅仅约100万,优秀烘焙技术人才更是少之又少,所以说西点师是一个社会需求量大,很好找工作的行业。除此之外,西点行业相比较其他行业来说,投资小,创业风险小,成功几率大。
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