大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕思床垫变硬的问题,于是小编就整理了2个相关介绍慕思床垫变硬的解答,让我们一起看看吧。
会啊,需要冷藏保存, 因为原料中有奶油,鲜牛奶,乳酪,不放进冰知箱的影响不放进冰箱的话在高温天气下可能会变质。 慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需道要置于低温处存放, 否则慕斯会膨化,结构变的松散。 影响口感,尤其是慕斯经冷藏,吃起来有冰淇淋一样凉爽的口感。
蛋糕总是蹋,不蓬松,几个问题掌握好,就可以轻松解决这个问题。
以戚风蛋糕为例,无论是后期做海绵蛋糕等,一些事项综合适用的哦。
鱼儿在第一次做蛋糕的时候也遇到过蛋糕长不高的现象,抓住了其他制作关键点,唯独忽略了一点就是油脂和牛奶的乳化是否充分问题。
这个问题在资料里面很少有说明,在我不断的尝试了增加面粉量,加高温度等办法后,依然得不到根本性的缓解,蛋糕组织依然不够蓬松,吃下去虽然柔软但口感噎人,在不断的实验后,总结出了一些经验跟大家分享一下:
蛋白打发是否打发到位如何观察判断呢?以及如何打出一份优质蛋白呢?
蛋白打发到可挂壁,打蛋盆倒扣不流动,不脱落,拉出打蛋器,可拉出小直角,这个时候蛋白就打好了。再打容易打发过头,蛋白硬组织不好,在烤制过程中开裂严重,不好包裹水分,完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位,蛋白的稳定性就不好,蛋糕组织支撑力不好,容易出现长不高,出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。
当然,带小弯钩的蛋白组织也是可以的哦,烤出的蛋糕组织更软,但是支撑性不如完全打发的支撑性好,用来做生日蛋糕的话容易不稳定。
感谢悟空邀请!我是一枚专注于烘焙的美食博主,我在悟空问答的第286个原创回答,很高兴与大家一起探讨这个问题。
这也是很多新手焙友经常遇到的问题,下面我们就一起来分析一下。
1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气,在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分,就无法提供足够的支撑力,蛋糕也不会蓬松。
2、面糊消泡,可能由于翻拌手法有误,翻拌时间过久,或者等待烘烤的时间过长,这些情况都有可能引起消泡。
3、烘烤的温度过低,或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低,也有可能是我们没有提前预热烤箱。
4、在烘烤中的一些不当操作,也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。
5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度,高筋度面粉指使用了中高筋面粉。
6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响,做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高,高度也高一点。
7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松,甚至内部出现空洞,面粉块,布丁层等状态
蛋糕蓬松暄软,香甜不腻,松软好吃,老少皆宜,深受大家的喜欢,很多人都会自己在家做蛋糕,做出来的蛋糕总是塌的不蓬松,主要是配方比例没有掌握好,蛋清没打发好,烤制的温度没掌握好等。
蛋糕相信很多人都喜欢吃,蓬松暄软,香甜可口,深受大家的喜欢,不管是大人还是孩子都喜欢吃,蛋糕的做法也是很简单,很多人也都会自己在家做蛋糕,我家孩子也很喜欢吃蛋糕,我都是自己在家做,自己做的孩子吃着也放心,下面就来分享一下为什么做出来的蛋糕总是塌的不蓬松。
1、配方比例没有掌握好,也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松,做蛋糕每个人的做法都不一样,配方比例要掌握好,蛋清蛋黄要分离干净,如果没有分离干净,做出来的蛋糕就会发硬不蓬松。
2、蛋清没有打发好,也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松,做蛋糕打发蛋清这一步很重要,蛋清一定要打发好,搅拌的时候,顺着一个方向搅拌,也会导致蛋糕塌陷、不蓬松,不管是蛋黄还是蛋清,都要Z字形翻拌,不能顺着一个方向搅拌。
3、烤制温度没有掌握好,也会导致做出来的蛋糕塌陷、不蓬松,如果是用锅蒸的话,蒸好后一定不能开盖太急,也会导致蛋糕塌陷,出锅太猛,容易受热胀冷缩的影响,蛋糕就会回缩塌陷了,蒸好后关火不开盖焖五分钟再开盖。
因为题主的问题,没有提供更多的参考信息,我也就按我自己揣摩的,简单说一下。
所谓不蓬松,我的理解是,蛋糕内部坚实紧密,体积较小,中间部分隆起或开裂,内部坚韧而不熟。
在烘焙实验方面,评判蛋糕的好坏,是根据蛋糕的外表,内部,和一般性过失等情形来归纳的。
蛋糕不蓬松,是属于内部缺陷。
原因:
到此,以上就是小编对于慕思床垫变硬的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕思床垫变硬的2点解答对大家有用。
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