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  1. 怎么提炼吉利丁?

怎么提炼吉利丁?

动物的骨骼中提炼出出去的胶原纤维,大多数全是用的牛骨头或是是鱼骨头。也可以选择在家自制吉利丁片。在家的话,可以选择用鱼胞来熬制,先将鱼胞洗净剪碎,再用白醋或柠檬水浸泡半个小时左右去除腥味,用清水多冲洗几遍,冲洗干净后加水蒸煮,煮至完全溶化的程度,溶化后的汤汁就是吉利丁。

吉利丁就是鱼胶,是从鱼骨头中提取的胶质,主要用于制作果冻,慕斯之类的用,加入吉利丁起到定型,稳定的作用。鱼胶就是鱼的泡泡,南方人称呼为花胶,胶原蛋白含量超级丰富啊,不过花胶基本都是海里的大鱼身上来的

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花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)

大鱼的大嘛,晒干了还有料,小的晒完就看不见了,但是同样很多胶原蛋白的

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(图片来源网络,侵删)
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