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阳春三月,水果市场终于不再是苹果柑橘的天下,新上市的水果越来越多,红彤彤的草莓,黄黄的菠萝,鼓鼓的提子。。。真是美味极了。
菠萝是非常好的应季减肥水果,热量低,每100克只有44kcal,营养价值却很高。菠萝含10.8%的糖分和多种有机酸,吃起来酸酸甜甜的,含丰富的维生素A,胡萝卜素,B族维生素,烟酸,维生素C,膳食纤维以及钙磷钾等多种矿物质。不管是削皮直接吃还是制作菜肴和汤饮,菠萝都是不错的食材。因为菠萝中的多种有机酸和菠萝蛋白酶,一顿大餐后吃块菠萝,会有助于消化,防止积食。菠萝中含有丰富的膳食纤维,对高血糖的朋友来讲,可延缓餐后血糖波动,有助于稳定血糖。
菠萝还有一个用处就是,在烹制肉食的时候加入菠萝,可让肉质口感嫩滑,因为菠萝蛋白酶会将蛋白质先行分解,比如菠萝咕噜肉和海鲜菠萝饭,都是营养和美味兼具的代表。当然,菠萝蛋白酶也并不全是讨喜角色,在生吃菠萝的时候,它会***稚嫩的口腔和嘴唇粘膜,让人有麻痒的感觉。在菠萝切块后,浸泡在淡盐水中十分钟左右即可使其失活,吃起来就没任何麻烦了。
我这个人对各种美食、水果的接受度都蛮好的,就算是榴莲这种非常另类的水果我也能接受,但是有一种水果确实是让我有些又爱又恨,那就是菠萝。
我现在都记得小时候第一次吃菠萝的体验,一开始觉得酸酸甜甜的好好吃,但是吃完之后没多久就觉得舌头、嘴唇有点像被针扎似的又痒又疼。从那之后菠萝就给我留下了很深刻的印象,借着这次机会,我们就来聊一聊菠萝吧。
菠萝原产于南美洲的巴西、巴拉圭一带,在16世纪传入我国,不过现在菠萝在全世界的热带地区都有比较广泛的种植。菠萝的品种有70个左右,国内常见品种也有不少,与荔枝、香蕉和木瓜并称为“岭南四大名果”。
菠萝的营养价值算不上非常突出,但是也不错,每100克菠萝果肉只有41千卡的热量,含有10.8克的碳水化合物、0.5克蛋白质、1.3克膳食纤维、烟酸0.2毫克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、维生素C18毫克、磷9毫克、钙12毫克、钾113毫克等等。
所以菠萝营养价值在水果中也就是中规中矩,其实这从它的价格和市场地位其实也看得出来,当然了菠萝也有其特色的地方,下面我们仔细说说。
说起菠萝在水果中最特别的一点,那就是菠萝吃了会舌头疼、嘴唇疼,非得用盐水泡泡不可,这是其他水果少有的“特殊待遇”。
这是因为菠萝中含有一些特殊的会***口腔的甙类物质和一些菠萝朊酶,这个“朊”就是蛋白质的旧称,这种菠萝特有的蛋白酶会将我们一部分比较细嫩皮肤部位的表皮蛋白质“切割”、分解,再加上甙类物质的***作用,所以我们吃菠萝的时候就会有“蛰嘴”、刺痛的感觉,应该是菠萝这种植物的原始防御手段。于是我们习惯把菠萝切完之后用盐水浸泡一会,盐水是无法彻底破坏菠萝朊酶和甙类物质的,但是可以让它们溶解出来,这样吃起来就不会那么“蛰嘴”的痛了,而且有经验的朋友应该知道甜味的食物适当加一点点的盐会变得更甜。
现在也有不用泡盐水、不用去果刺的“凤梨”,一般商家会强调“凤梨”不是菠萝,比菠萝方便、好吃、高级,所以凤梨的价格一般也比较贵。可事实上凤梨就是菠萝的一个品种,或者说是一类不需要去果刺的品种而已。这些新品种果皮薄、果刺浅,而且在不断的品种优化中这些“凤梨”中的菠萝朊酶和甙类物质含量也比较低,所以说它们确实可以不用浸泡盐水就直接吃。简单的说从生物角度上来讲,“凤梨”就是菠萝,而从商品的角度来说,两者确实是有所区别的。
我们可以因为“凤梨”是一个没有果刺、吃了不“蛰嘴”的新品种而多付钱,但是不能因为商家起个新名字就多付钱,这是完全不同的概念。所以下次买菠萝的时候,不管对方说自己卖的是“凤梨”还是菠萝,重点在于有没有果刺,是不是会“蛰嘴”。
其实菠萝中的菠萝朊酶也是有正面作用的,比如可以利用其分解蛋白质的特性,来使得烹饪的肉质更细嫩,算是天然的“嫩肉剂”,还可以给菜肴增加风味、去油解腻。有时候想要肉类更鲜嫩的话,可以考虑切一些菠萝果肉跟肉片肉丝一起抓匀腌渍一会,很有效哦!
我小时候特别爱吃菠萝,连带着喜欢所有菠萝味的糖果,觉得菠萝是最好吃的水果,不过现在“移情别恋”喜欢苹果了,因为有一次吃菠萝嘴里吃破了,就不怎么再吃了。
菠萝有什么营养成分?
菠萝属于偏热带的水果,是世界四大热带水果之一,其营养价值也是很不错的,下图为每100克菠萝含有的营养成分:
其中比较突出的是维生素B1、B2、维生素C、钾元素以及锰元素,其他各种维生素和矿物质含量基本中规中矩。
不过,菠萝中含有一些特殊物质,如菠萝蛋白酶、有机酸等,使其与水果会有些许差异。
下面就具体说说菠萝的营养价值与作用:
1、“赶走疲劳”。菠萝中含有丰富的糖类、维生素B1,糖类是大脑和神经系统的能量源,而维生素B1可以促进糖类的吸收与代谢,消除疲劳,还具有一定安神、缓解焦虑、暴躁等情绪。
2、“美肤作用”。菠萝中还有很多对皮肤状态有益处的营养素,如维生素C可以抑制色斑的形成、如维生素B2参与蛋白质的代谢,因此也被成为“美容维生素”,有助于细胞的再生,避免痤疮的发生、如烟酸促进血液循环及代谢,对皮肤健康同样有益。
3、“平衡血压”。菠萝中的钾元素可以使体内多余的钠排出体外,所以一不小心吃的太咸了,可以吃些菠萝等含钾丰富的水果来促进钠排出,从而达到平衡血压的作用。
4、“消除水肿”。菠萝中的钾以及菠萝蛋白酶都具有一定改善水肿的作用,所以对于容易水肿,或血液循环较差的朋友可以常吃些菠萝。
5、“促进消化”。菠萝中含有的有机酸以及酶类物质都有一定助消化的效果,特别是肉类吃多了的时候,菠萝可以达到很好的促进蛋白质吸收的效果,这也是为什么烹调中会有菠萝咕咾肉这道菜,因为菠萝可以使肉类更嫩。
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